ACCRAS DE PAPILY
Les accras... C'est LA recette de nos fêtes familiales.
Pas une grande fête sans. Les petites graines en raffolent et nous aussi. Légèrement croustillants à l'extérieur et si moelleux à l'intérieur... Un régal.
Il y a différentes manières de les préparer.
Celle que je vous livre ici est celle qui a bercé toute l'enfance de Papily :-).
ACCRAS DE MORUE
DE PAPILY
INGRÉDIENTS
300g de miettes de morue
300g de farine
2 gousses d'ail
5 branches de persil frisé
1 échalote
4 pieds de cive
25cl de lait ou d'eau
1 sachet de levure
1 petit piment végétarien
1 tout petit morceau de piment antillais (facultatif)
Laver les miettes de morue.
Dans une grande marmite, bien recouvrir d'eau froide les miettes de morue. Au bout d'une heure, changer l'eau. Et remettre à tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide.
Le temps écoulé, égoutter la morue et émietter en tout petit. Faire attention de bien regarder s'il y a des arêtes.
Ajouter les cives, l'échalote, le persil et l'ail. Mélanger avec une cuillère en bois ou avec les mains.
Couper le piment végétarien très finement. L'ajouter à la morue.
Si vous aimez bien épicé, faire de même avec le bout de piment antillais.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. L'ajouter à la morue et mélanger.
Verser lait ou l'eau sur la préparation. Bien mélanger avec la cuillère en bois. La pâte ne doit être ni trop molle, ni trop dure.
N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau s'il en manque.
Laisser reposer pendant 1 heure et demi.
Faire chauffer de l'huile de friture à 180°C.
Prélever de la pâte avec une cuillère à café. Faire glisser dans l'huile à l'aide d'une autre cuillère cuillère à café.
Quand l'accra est doré, le retirer et le poser sur un papier absorbant.
Déguster chaud ou froid avec un 'tit punch (à consommer avec modération) pour les adultes et un smoothie pour les plus jeunes ;-).
N.B: Si vous prenez des filets de morue en entier, dessaler la veille.
Mais je vous conseille des miettes de morue car vous aurez moins d'arrêtes et donc moins de travail.
