UN BURGER SINON RIEN
Photo tirée du livre "maman je n veux plus manger de viande"
Stylisme photo: Carole Ibrahima
Photo: Dean Dorat
"Maman, on peut manger un burger-frites?". Qui n'a pas entendu cette phrase?
Oui mais comment faire un burger maison sans steak haché parce qu'il faut bien l'avouer, les restaurants dits "classiques" ne proposent pas beaucoup d'alternative aux enfants qui ne mangent pas de viande mais qui veulent quand même des burgers ou un steak frites?
Du poisson pané? C'est ce qu'elle prend au fast food depuis qu'elle a arrêté de manger de la viande.
La plupart des recettes glanées à gauche, à droite dans les livres ou les restaurants sont à base de lentilles, quinoa, haricots rouges, blancs ou aux pois chiche.
Le premier que j'ai réalisé était aux haricots rouges. Au fil des années, je l'ai modifié et le modifierai sûrement encore, histoire de varier les plaisir et de tenter d'autres saveurs.
Mais pour l'heure je vous livre la recette de celui classique que je réalise le plus souvent pour remplacer le steak.
Il va de soi que vous pouvez remplacer les épices par d'autres de votre choix.
Ici, je l'ai servi avec des frites de patates douces pour encore plus de gourmandise :-).
Pour ceux qui n'ont pas de mixeur, écraser les haricots avec une fourchette ;-)
BURGER
DE HARICOTS ROUGES
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
250g d'haricots rouges cuits
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 c. à s. de concentré de tomates
1/2 verre de lait
1 c. à s. de graines de chia
40g de fromage râpé
3 c. à s. de moutarde
4 c. à s. de chapelure
4 c. à s. de farine
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de sauce Worcestershire
1 c. à c. de sucre
4 c. à s. de persil
1 c. à s. de paprika
1 c. à c. de bicarbonate de soude (facultatif)
Bien égoutter et sécher les haricots rouges.
Eplucher et émincer l'oignon finement.
Presser l'ail.
Faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive l'oignon, l'ail et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
A l'aide de votre robot, mixer les haricots, les graines de chia et le lait pour obtenir une sorte de crème.
Verser le tout dans un récipient et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout à la cuillère. Laisser reposer 5 minutes.
Fariner vos mains pour éviter que la préparation en colle.
Prélever un peu de préparation et façonner les steaks.
Mettre à cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse 3 minutes de chaque côté.
Servir en steak ou comme ici en burger.
