TABOULE DE QUINOA

Je ne sais pas si je vous l'ai dit mais depuis que j'ai découvert le goût doux sucré et si particulier de la courge, j'en suis devenue complètement gaga.

Une question subsiste: faut-il la peler?Et bien je répondrai que cela dépend de la courge.

En effet, selon la variété, la peau, même après cuisson peut rester très dure (comme le butternut, la sucrine, la courge spaghetti...).

En ce qui me concerne, j'ai l'habitude d'utiliser du potimarron.

Je l'achète bio de préférence car je peux juste me contenter de bien le nettoyer et de ne pas l'éplucher (pareil pour le patidou ou la melonnette).

Ceci dit, éplucher une courge est une bonne manière de faire du sport et de muscler vos bras sans en avoir l'air. Hihi!!!

En plus, après l'effort, vous passez à la dégustation, ça motive, non?!

Ce qui est sympa avec ce taboulé au quinoa, c' est que les enfants peuvent eux-mêmes choisir le mélange sec qui leur correspondra le mieux: noisettes, noix de cajou, cacahuètes, figues, abricots, pruneaux... ​

Quand à la courge, c'est un légume que les enfants apprécient beaucoup en règle générale du fait de son petit goût sucré.

Dans cette recette, j'ai voulu faire un petit taboulé fruité et coloré qui change un peu du classique semoule-menthe-tomates-poivrons.

Associé à quelques fruits secs et oléagineux, c'est un plat complet riche en protéines.

Et lorsque ce n'est pas l'époque des courges, pourquoi ne pas utiliser de la betterave ou du poivron coupés en dés cuits ou crus.

QUINOA AU POTIMARRON

ET GRAINES DE COURGE

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

3 verres de quinoa

1 potimarron ou 1 sucrine

1 carotte

1 petite boîte de haricots rouges

1 échalote

2 c. à s. de ciboulette ciselée

1 poignée de raisins secs

1 poignée de graines de courge

4 abricots secs coupés en dés

4 noix coupées en 4

Pour la vinaigrette:

1 c. à s. de moutarde

2 c. à s. d'huile d'olive

4 c. à s. de vinaigre de noix

1 c. à s. de jus de citron

Mettre les haricots rouges à égoutter.

Cuire le quinoa dans 3 fois son volume d'eau bouillante. Egoutter. Laisser refroidir et mettre au frais.

Pendant ce temps, éplucher la courge (cela va vous prendre un peu de temps et d'énergie). Râper la carotte. Couper les deux en petits dés.

Ciseler l'échalote.

Mettre le quinoa dans un plat avec la courge, la carotte, les haricots rouges, la moitié des noix et des abricots secs, les raisins, l'échalote te la ciboulette.

Mélanger le tout.

Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients et verser sur le quinoa. Bien enrober le tout.

Remplir des petits bols.

Parsemer de graines de courge, du restant d'abricots secs et de noix.

Déguster frais.