FALAFELS


La cuisine du monde regorge de recettes sans viande.

Les livres de recettes du sud sont une vraie mine d'inspiration.

Une recette que l'on a découverte avec Mademoiselle Graines lors d'une de nos virées "restaurant" est celle du falafel.

Originaire du Moyen-Orient, ces petites boulettes de pois chiches ou de fèves sont très riches en protéines (environ 13g pour 100g). Mais elles sont assez caloriques aussi du fait de la friture.

Cependant, rien ne vous empêche de les cuire au four ou dans une poêle légèrement huilée et en les aplatissant comme de petites galettes.

Ce qui est intéressant avec cette recette est qu'on peut varier les épices et les herbes. Faciles à réaliser, les enfants prendront plaisir à vous aider à les fabriquer.

Depuis qu'elle y a goûté, Mademoiselle graines et sa soeur en sont devenues accros.

En général, elles aiment les manger dans un pain pita avec de la salade et de la sauce mais comme je n'en avais pas, on a opté pour un autre de ses pêchés mignons, le poivron. Ici, c'est un méli-mélo de poivrons rouges/jaunes et des petits dés de betterave que l'on avait trouvé à la cueillette qui se trouve près de chez nous.

Mais libre à vous de servir ce plat avec des légumes grillés, des frites de légumes ou autre.

Oui parce-que chez nous, rares sont les repas sans légumes.

Et sans vouloir jouer la rabat joie, n'oubliez pas qu' un repas équilibré avec ou sans viande est un repas varié!!!

FALAFELS

DE POIS CHICHE

INGRÉDIENTS

250g de pois chiche cuits

2 gousses d'ail

1 oignon

5 c. à s. de coriandre

5 c. à s. de persil haché

2 c. à c. de cumin

Sel/Poivre

Huile d'olive

Pour la panure:

1-2 oeufs

Farine

Panure

Graines de sésame

Bien égoutter et bien sécher les pois chiche sinon les boulettes s’effriteront à la cuisson.

Dans un robot mixeur, mettre tous les ingrédients et les mixer par petits coups. Bien remettre ce qui colle au paroi dans le fond et recommencer l’opération pour que tout soit correctement mixé.

Mais attention de ne pas réduire le tout en sauce. La pâte doit se tenir.

Dans le cas où vous auriez trop mixé, pas de panique, ajouter juste 1c. à s. de farine et mélanger à la cuillère en bois.

Verser le mélange dans un grand plat creux.

Préparer chaque ingrédient de la panure dans des assiettes creuses individuelles:

- 1 pour la farine,

- 1 pour la panure à laquelle vous ajouterez 2 c. à s. de graines de sésame

- 1 pour les oeufs battus.

Fariner vos mains pour que les boulettes ne collent pas.

Tremper les boulettes successivement dans la farine, dans l’oeuf

et dans la panure.

N.B: On sait que les pois chiche peuvent déranger les estomacs sensibles. Mais pas de panique si vous n’avez pas de bicarbonate de soude même s’il facilite la digestion des légumes secs. Je n’en mets pas toujours et aucun de nous n’avons eu à souffrir de crampes d’estomac pour autant.

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